卤腐汁
材料:
香菜 60克
小葱 60克
腐乳 1块
鸡精 30克
味精 30克
鸡粉 30克
花椒面 3克
小米辣 100克
蒜 120克
水 适量
制作方法:
- 将香菜和小葱切碎;腐乳切小块;准备好鸡精、味精、鸡粉、花椒面、小米辣和蒜
- 将所有材料放入炒勺内,加入适量水,小火煮开
- 煮好后调试口味,加水至适当浓稠程度
- 出锅盛盘即可
淹菜膏配料
材料:
淹菜膏 130克
蒜 20克
白糖 3克
鸡粉 5克
鸡精 5克
盐 5克
一品鲜 40克
老抽 5克
小米辣 40克
水 80克
柠檬 3个
大香菜 适量
制作方法:
- 将淹菜膏切小块;蒜切碎;柠檬汁挤出;大香菜切碎
- 将所有材料混合均匀
- 加水调至适当浓稠程度
- 出锅盛盘即可
西红柿酱
材料:
西红柿
小米辣
蒜
盐
味精
鸡精
白糖
柠檬
大香菜
制作方法:
- 西红柿烧熟,去皮,切小块
- 小米辣和蒜烧好放凉
- 打碎，放盐，味精，鸡精，味极鲜，白糖，柠檬
- 最后撒上切好的大香菜即可
烧辣椒
材料:
辣椒
盐
味精
鸡精
辣鲜露
味极鲜
蚝油
热油
制作方法:
烤好的辣椒切细，盐，味精，鸡精，辣鲜露，味极鲜，蚝油用热油浇上，六勺油，五成热，2100克蒜泥一点点放进去炒香，把水炒干，放入900克小米辣末，炒香后，放一勺味极鲜和蚝油炒匀出锅，冷藏保存
米线面条原汤熬制
材料:
筒骨 2根
鸡骨架 3根
老姜 150克
制作方法:
- 把鸡骨架筒骨放入不绣钢筒煮开3分钟去除血沫（捞起用冷水洗干净）
- 把洗干净的筒骨（筒骨用砍刀从中间分成两段）鸡骨架 老姜（老姜用刀拍一下 让姜味散发出来）放入汤桶内 。
- 在汤桶内加入适量的水，用大火烧开后转入小火熬制汤变成白色口感最佳（熬制时间80分钟左右）
高汤保存方法：每天晚上下班前烧开用纱布盖住防止蚊子掉进汤锅内（不易变质）熬制一锅汤只能使用3天 3天后汤味变谈影响所有用汤的主食味道。
炒乌鸡
2勺半豆油加入姜炒干，加入4粒草果八角，炒香后加入少量干辣椒段，炒香后加入鸡块炒到微黄，加入1炒勺肥牛酱，煸炒出酱香味加入适量水煮10分钟，加入一个木瓜，加盐，鸡精，味精，胡椒粉调味
炒酸菜红豆
材料:
猪油 2大勺
干辣椒段 少量
酸菜 适量
盐、鸡精、味精 各适量
制作方法:
- 热油,下辣椒段爆香
- 加入酸菜一起炒香
- 全部下锅用高压煮开
- 加入盐、鸡精、味精调味出锅即可
豆花料汁
材料:
醋 8克
味极鲜 35克
油辣子 13克
花椒油 1.5克
木姜子油 1克
制作方法:
- 将所有材料按比例混合均匀即可
豆花出餐是两勺味极鲜(5毫升勺子)一勺油辣椒(5毫升勺子)豆花料汁一勺(15毫升勺子)
木瓜水
材料:
水 4500ml
冰粉 2包
元宝红糖 20个
玫瑰酱花瓣 4-6片
芝麻 少许
制作方法:
- 克度杯水4500ml 冰粉2包（操作方式 把水烧开倒入量化杯内 加入2包冰粉搅拌均匀 放凉备用）
- 量化杯4500ml水 加入20个元宝红糖（水和红糖一起熬制 直到所有红糖全部融化 放凉备用）
- 把冰粉搅碎打入450盒内加入适量的糖水（注：冰粉占比%60 红糖水占比%40）
- 把混合的冰粉跟红糖水搅拌均匀 加入4-6片玫瑰酱花瓣搅拌均匀 在表层撒少许芝麻即可出餐
红糖稀饭
材料:
红皮花生 50g
糯米 300g
枣片 25g
红糖粉 400g
银耳 15g
水 4.2L
制作方法:
- 把所有材料混合在一起
- 加入水,用高压锅煮15分钟即可
卤腐汁
材料:
小米辣 80g
蒜 120g
素鲁腐 200g
香菜 60g
小葱 60g
鸡精 30g
味精 30g
鸡粉 30g
花椒面 5g
水 800g
制作方法:
- 将所有固体材料放入锅内,加入水800g
- 小火煮开,熬煮至合适口感即可
冰菠萝
材料:
菠萝 3斤
冰糖 350g
水 3000ml
制作方法:
- 水和冰糖煮开
- 加入菠萝块,煮10分钟即可
豆花米线
1：米线：280g 开水烫25秒；将米线捞起装入餐具，并在米线表面均匀放入以下下辅料、尽量错位放，不可叠在一起
2：豆花1勺（豆花专用漏勺一平勺）
3：豆花米线酱1勺（5ml勺）
4：芝麻油把勺提起来淋几滴（3ml勺）
5：甜酱油1勺（5ml勺）
6：味极鲜酱油1勺（5ml勺）
7：油辣椒1勺（5ml勺）
8：豌豆一勺（7.5毫升勺子）
9：芝麻面1勺（5毫升勺子）
10：花生碎1勺（5毫升勺子）
11：冬菜（买不到冬菜用芽菜代替）1勺（5毫升勺子）
12:杂酱1勺（龟壳勺）
13：闷肉半勺（龟壳勺）
14：韭菜末（生）2勺（5毫升勺子）
